安徽瑪瑙泉餐飲服務有限公司

豆腐古稱“黎祁”、“來其”。壽縣在西漢時為淮南王國都，是豆腐的發源地。明代李時珍《本草綱目》記載：豆腐之法，“始于淮南王劉安”。在民間，淮南王劉安于八公山煉丹不成卻發明豆腐的傳說已流傳千年。

壽縣八公山豆腐為淮南一帶產品之正宗，其集中制于瑪瑙泉、大泉、珍珠泉一帶；其制作方法精良，用當地出產的黃豆，配以瑪瑙泉等處的泉水，所制的豆腐色白如玉，晶瑩有光澤，質細嫩而富韌性，味道鮮美絕倫。兩千年來，當地勞動人民不斷提升豆腐制作技藝，逐漸積累了許多風味各異的豆腐菜肴的制作經驗，并憑借他們的聰明才智和高超的烹飪技巧，研制出獨具地方特色的豆腐宴席，備受中外食客的好評。

如今，豆腐的養生理論早已深入人心。游客來壽縣古城游玩時，享受一餐正宗的豆腐宴席已是行程的主要內容。古城西南內環上的美味廚酒店所推出的瑪瑙泉豆腐宴，以其菜肴的口味正宗，品色豐富，往往是人們的不二選擇。

美味廚經理張士宏擁有“中國烹飪大師”稱號，他是瑪瑙泉豆腐宴非遺保護項目的傳承人，他注冊的瑪瑙泉豆腐宴商標已獲批準。

張士宏是出生于壽縣雙橋鎮的農家子弟，因為兄弟姊妹多，十三、四歲時，瘦小單薄的他就輟學離家外出打工，一開始在工地搬磚、扛水泥，飽嘗了生活的艱辛。姑姑看他心靈手巧，善于學習，就動員他學習廚藝。于是張士宏就來到合肥廚師學校，學習烹飪技藝。他從基礎學起，勤奮鉆研，無論是熱盤、冷盤，紅案、白案，配菜、雕刻，都一樣不落，悉心琢磨。為學習菜肴雕刻技術，手上經常被刀劃傷，疤痕累累。

后來，他學滿出師，先后在合肥、淮南等地的賓館當過大廚。讓張士宏難忘的是，90年代初，他在一家酒店當大廚的頭一個月，工資發了360元，他回去交給父親，勞累了一輩子的父親高興地說，這么多錢，都可以買頭牛了。2012年張士宏創辦了屬于自己的“美味廚酒店”。他憑著農家人的誠實和質樸，從鄉村購進綠色無污染的原材料，誠信經營，生意越來越紅火。

多年前，他在研發菜品時，從一粒小小的黃豆中獲得靈感，決定發揮自己精湛的廚藝，把八公山豆腐美食發揚光大，做到極致。他深入瑪瑙泉一帶，拜訪豆腐、豆腐菜肴的制作名師，虛心請教傳統技藝。在此基礎上，他結合菜品制作的需要，完善瑪瑙泉豆腐的配方，以求食材與廚藝的完美融合。他所研發和改進的瑪瑙泉豆腐菜肴，以汆、熬、燴、燉、燜、煨、煮、燒、扒、炸、煽、熘、爆、炒、貼、煎、烹、蒸、烤、黑、鹵、醬、拌、拔絲、蜜汁、掛霜等三十多種方法烹調，把菜肴品種從傳統的幾十種提升到上千種，能滿足不同層次消費者的需求。著名楹聯家魏艷鳴為美味廚題聯：“美譽世名播遠近，味參廚道立春秋”。

2018年張士宏和他的瑪瑙泉豆腐宴兩次入鏡安徽電視臺和央視10頻道，讓海內外的觀眾感受豆腐之鄉的魅力與神奇。

2018年安徽電視臺和安徽新媒體集團打造的改革開放40周年獻禮片《皖美發現·大美壽縣》于9月18日在壽縣開機。開機儀式后，重頭戲之一的“宜品”節目主要集中在張士宏制作的瑪瑙泉豆腐宴上。

2018年9月22日上午12時許，古城賓陽樓上，淝水之戰古戰場記事碑前，金風送爽，旌旗獵獵。經過一個上午精心準備，寓意深刻的瑪瑙泉豆腐宴搬到了賓陽樓上。縣委書記從維德同志和安徽電視臺著名節目主持人周群、常怡秋、金星談笑風，暢談壽縣改革開放以來發生的巨大變化。三位主持人聊起了最能代表壽縣的名片。常怡秋取出一支精致的魚鉤告訴觀眾，這是豐莊鎮的群眾送給她的。位于淮河岸邊的豐莊鎮是行蓄洪區，通過脫貧攻堅，實行搬遷扶貧，群眾住上旱澇無虞的美麗莊臺，這就是授人以魚不如授人以漁。金星則取出從八公山帶回來的精致的小石磨。他的說法是，壽縣是豆腐的故鄉，沐浴著改革開放的春風，當地群眾通過磨豆腐脫貧致富，這就是“時來運轉”呀。周群則指著眼前一桌豐盛的豆腐宴說，我的名片就是它了。

站在一旁的張士宏大廚不失時機地介紹起瑪瑙泉豆腐宴的命名和寓意。一架牛車上放著豆腐，叫做“時苗留犢”，比喻清廉為官，清白做人；楚鼎生香，選擇楚大鼎造型的器物盛放香氣撲鼻的豆腐羹；花開富貴，寓意壽縣人民都能脫貧致富共圓小康夢，是用精細的刀功把豆腐雕刻成牡丹花的造型；菊花豆腐，是張士宏的成名之作，嫩豆腐直接用刀切成纖細若發的豆腐絲，浸在高湯中恰如白菊盛開，曾作為國宴菜品招待德國總理默克爾；楚幣生輝，就是用豆腐和木耳做成楚金幣郢爰的造型……張士宏大廚的介紹贏得了縣領導和三位主持人的一致鼓掌和點贊。

俗話說，臺上一分鐘，臺下十年功。張士宏大廚短短的幾個豆腐菜肴的介紹，看似簡單，卻融匯了他20多年的心血和磨礪。

一份汗水，一份收獲。2000年，張士宏率隊參加全國首屆豆腐菜肴大賽獲團體銀獎，個人金獎；2007年，參加慶祝香港回歸10周年“港順杯”榮獲全國豆腐菜肴大賽團體金獎、個人特金獎；2009年迎世博海峽兩岸烹飪藝術大賽金獎；2017年安徽省餐飲行業協會授予張士宏“安徽省餐飲業金匠獎”； 2018年10月，中國烹飪協會授予張士宏注冊“中國烹飪大師”……中央電視臺經濟頻道、臺灣電視臺、香港亞洲衛視先后邀請張士宏做豆腐宴現場專訪。他的《現代餐飲新密籍》先后刊登在《中國徽菜》、《華夏美食》、《安徽烹飪》等專業刊物上。

張士宏從壽縣底蘊豐厚的歷史文化中汲取營養，豐富和發展了壽縣的豆腐文化，讓瑪瑙泉豆腐宴走向全國，走向世界。相信張士宏和他的“瑪瑙泉豆腐宴”在日新月異的新時代里會傳遞更多美食的芬芳。