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走進(jìn)“安徽老字號(hào)”,發(fā)現(xiàn)品牌背后的故事
下面,就跟隨著我們的腳步,一起去發(fā)現(xiàn)這些老字號(hào)背后的傳奇故事吧。
第一站,我們來到了百年老字號(hào)餐飲店劉鴻盛。
劉鴻盛始創(chuàng)于清末1873年,至今已有145年歷史。最開始是一對(duì)夫妻每天挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)賣餃面、小吃的移動(dòng)小買賣,最受歡迎的是一道冬菇雞餃。本地產(chǎn)3斤以上的老母雞,當(dāng)日慢火熬煮,清湯鮮香四溢,雞肉搭配鮮美可口的冬筍一起包成餃子,餃皮薄如紙,餡嫩湯鮮,成為當(dāng)?shù)厝穗y忘的美食。
慢慢的口碑宣傳,加上誠信經(jīng)營,小買賣日益興旺,逐步發(fā)展為餃面館,并有了“劉鴻盛”的字號(hào),專營冬菇雞餃與餃面。
七十年代,時(shí)任劉鴻盛掌門人的烹飪名師梅正榮與葛克銘大師數(shù)次進(jìn)入人民大會(huì)堂工作,為國家領(lǐng)導(dǎo)人制作精美小吃和菜肴,將劉鴻盛特有的“什錦蝦球”、“冬菇雞餃”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃帶進(jìn)了最高殿堂,受到萬里、習(xí)仲勛等眾多中央領(lǐng)導(dǎo)人的一致好評(píng)與接見。
劉鴻盛菜館更是成為人人心目中的“人民飯店”,住在城隍廟附近的李奶奶說“清湯上撒了蔥末,泛著油花,湯里有雞絲和香菇,一碗12個(gè)餃子,除了鹽不放其它佐料,味道很正。“
新世紀(jì)迎接新的挑戰(zhàn),2000年后因?yàn)槭艿绞袌?chǎng)的沖擊,劉鴻盛一度陷入經(jīng)營瓶頸。新一任掌門人胡明朗毅然扛起了合肥小吃傳承與創(chuàng)新的大旗。他與自己的師傅&中國烹飪大師合肥面點(diǎn)宗師鮑慶福及眾多名師、大師,對(duì)合肥傳統(tǒng)小吃歷史進(jìn)行搜集、整理與創(chuàng)新,在合肥傳統(tǒng)小吃基礎(chǔ)上研發(fā)了眾多深受當(dāng)下老百姓喜愛的產(chǎn)品,重振劉鴻盛的赫赫威名!
目前劉鴻盛在合肥擁有26家門店,并且形成了從采購—生產(chǎn)—存儲(chǔ)—運(yùn)輸—加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈,保障食品安全,讓消費(fèi)者吃上放心的產(chǎn)品。這不光是食客對(duì)食物的追求,也是百年老店對(duì)自己的要求。
第二站:柏兆記
第二站,我們來到了專營清真名糕細(xì)點(diǎn)的老店柏兆記。
柏兆記是清末柏紹卿創(chuàng)牌的專營清真名糕細(xì)點(diǎn)的老店,始建于1904年,是目前安徽省唯一一家專業(yè)加工生產(chǎn)清真食品的企業(yè)。當(dāng)年創(chuàng)始人柏紹卿自一根扁擔(dān)開始,一爐餅、一壺漿、沐清風(fēng)、踏明月、樸實(shí)誠毅,歷經(jīng)百年風(fēng)風(fēng)雨雨,終成百年品牌——柏兆記。
經(jīng)過百年沉淀,柏兆記的用料標(biāo)準(zhǔn)、古法技藝愈發(fā)純熟。目前公司員工近百人,產(chǎn)品包含月餅、八寶綠豆糕、墨子酥、貢糕、廣細(xì)點(diǎn)等諸多產(chǎn)品。
其中月餅是柏兆記拳頭產(chǎn)品,皮薄餡靚、口感滋潤柔軟、品味高尚、質(zhì)量上乘;因?yàn)橛昧峡季渴址ň?,柏兆記也成為著名食品品牌的供?yīng)商;清真墨子酥深受北京及海內(nèi)外人士的喜愛,該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、烏須黑發(fā)、香濃味甜、滋潤肺嗓、是茶余飯后及饋贈(zèng)親友的最佳佐餐滋補(bǔ)品。
柏兆記從原料的種植采集,到研磨和面,再到烘焙出爐,最后包裝,除去部分系統(tǒng)性的加工,均由傳統(tǒng)工藝方式來作,由大師精心制作。
公司組織專業(yè)技術(shù)人員積極挖掘傳統(tǒng)配方,走出去向先進(jìn)企業(yè)取經(jīng)學(xué)習(xí),與無錫江南大學(xué)積極配合,依托高科技科研力量不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),大力研發(fā)健康營養(yǎng)型產(chǎn)品、積極研發(fā)帶有濃郁清真標(biāo)簽的產(chǎn)品,相信會(huì)越來約有特色,越走越遠(yuǎn)。
第三站,我們來到了安徽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)華國茗人。
安徽省華國茗人農(nóng)業(yè)有限公司主要經(jīng)營茶葉、土特產(chǎn)、農(nóng)副產(chǎn)品種植、加工和銷售。公司總投資近億元,控股品牌有:華國茗人、拉家常、國茗莊、大別山系列、紅眉祁香、一山一世界等。
華國茗人以安徽黃山、大別山地區(qū)作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地,建立了近十個(gè)基地加工廠,自建標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室、無菌室,與千家農(nóng)戶簽訂農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)合作協(xié)議,為當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)茶葉、農(nóng)副產(chǎn)品,發(fā)展訂單農(nóng)業(yè),發(fā)揮農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的帶動(dòng)作用。
“華國茗人”開啟的是一項(xiàng)引領(lǐng)城市健康,開創(chuàng)原生態(tài)健康生活的可持續(xù)事業(yè)。大自然的饋贈(zèng)以最新鮮、綠色環(huán)保的姿態(tài)進(jìn)入了城市生活,走進(jìn)千家萬戶的餐桌,而更多生活在山區(qū)的農(nóng)人在科技的幫助下自食其力,提高生活質(zhì)量。
第四站,我們來到了徽州傳統(tǒng)糕點(diǎn)老字號(hào)胡興堂。
胡興堂是一家以黃山燒餅、黃山豆干為主打,兼營其它各式傳統(tǒng)徽點(diǎn)的連鎖老號(hào)品牌。創(chuàng)立于公元1823年(清道光年間),迄今已有200多年歷史。創(chuàng)始人胡公自幼走南闖北從事燒餅生意,并在屯溪老街黃金市口開設(shè)了胡興堂。因?yàn)楦恻c(diǎn)出眾,誠信經(jīng)營,一時(shí)間名氣日隆。得到胡公至交胡雪巖慷慨資助,規(guī)模擴(kuò)大到蘇杭等地,盛極一時(shí)。
1992年,胡興堂第7代傳人,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“徽州燒餅”制作技藝代表傳承人胡國訓(xùn),重振胡興堂祖業(yè),繼續(xù)發(fā)展胡氏糕點(diǎn)事業(yè),成立黃山超港食品有限公司,現(xiàn)已發(fā)展為擁有近60多家連鎖經(jīng)營的烘焙品牌。
胡興堂燒餅做工精細(xì),講究三重,重料、重鮮、重火功。以收購慢研細(xì)磨之上等精面為主料,混入當(dāng)年鮮產(chǎn)菜籽油,精選各種上等食材做餡。燒餅揉捏成型后貼在火爐內(nèi)壁,慢烘細(xì)烤,翻貼數(shù)次后出爐,不油不膩,內(nèi)酥外脆。燒餅層多而薄,口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口,便覺得香味濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香,是徽州傳統(tǒng)特色小吃。
除了黃山燒餅,胡興堂現(xiàn)在更立足于“一只餅、一條魚、一杯茶”的文化理念,將具有安徽飲食文化代表的燒餅、臭鱖魚、祁門紅茶結(jié)合在一起,并建立了徽菜博物館、糕餅博物館,為徽州文化面向全中國乃至全世界的傳播貢獻(xiàn)力量。
通過深度走訪,發(fā)現(xiàn)了很多老字號(hào)并不為人熟知的傳承故事,也看到了數(shù)代人對(duì)古法工藝與技藝的堅(jiān)守。同時(shí)安徽省老字號(hào)協(xié)會(huì)也希望聯(lián)合大家的力量,促使代表中國傳統(tǒng)文化與榮耀的老字號(hào)在新時(shí)代中發(fā)揮更大的作用。