走近老字號 ② 公和堂：公則悅四海風從 和為貴萬商云集

    清末年間，中堂李鴻章回鄉省親時，被曾服役北洋水師總后勤部的合肥籍差役李國誠認出，邀入酒樓品嘗其自制的老家特色獅子頭茶點。李鴻章對其贊不絕口，欣然題聯“公則悅四海風從，和為貴萬商云集”公和堂因此得名。此后，“公和堂”獅子頭便名噪一時，成為合肥街頭最流行的早點、茶點之一。

    繼“公和堂”第一代掌門人李國誠之后，第二代傳人李國安在廬州城飛騎橋（今合肥九獅苑）開辦茶樓、米行，將獅子頭帶到了廬州城。

    解放初期的50年代，因經營和時代原因，第三代傳人李慶牛帶領族人從合肥搬回撮鎮老家，酒樓不開了，油炸獅子頭也一度銷聲匿跡。

    經過多年的空白，第四代傳人李成真無意中找到祖上的獅子頭配方表，立志開始恢復祖業，歷經兩年多的艱辛，終于做出了記憶中的味道。改革開放伊始，隨著李府對外開放，公和堂第五代傳人李昌信在長輩們的言傳身教下，經過不斷的摸索、嘗試，做出了酥、松、脆、香的小獅子頭，經過不懈努力，在撮鎮老家成立合肥公和堂食品廠，獅子頭又出現在合肥的大街小巷，成為本地特產，再度贏得市場的關注和青睞?！肮吞谩豹{子頭也從最初的小作坊、單一化生產快速發展壯大到目前的產品系列化、管理規范化、市場規?；穆劽谶兊氖称菲放疲〉昧松鐣б婧徒洕б骐p豐收，多次受到地方黨委政府的肯定和表彰。

    公和堂的第六代傳人李建軍從小就耳濡目染獅子頭的制作過程，從部隊光榮退伍返鄉后，毅然放棄前往大城市工作的機會，一門心思地戰斗在生產第一線，不斷鉆研生產技術，改進工藝水平，提高產品質量，公和堂獅子頭的品質有了更大的提升；同時，根據本地及周邊市場的需求開發新產品。

    合肥公和堂食品廠2005年更名為合肥公和堂食品有限公司，現有占地20余畝，建筑面積1800平方米，位于肥東縣撮鎮工業聚集區。公司主要從事農副產品的加工生產，年產量800噸是農副產品加工的重點骨干企業。

     2009年7月，“公和堂”被商務部認定為“中華老字號”……

“中華老字號”，幾代人的智慧心血汗水

“安徽省著名商標”，兩代人的夢想和追求

老物件，見證歷史傳承文化

自然發酵，生態環保

手工借助機械，造型更加美觀

蒸熟，方可炸透

小火低溫油炸，沒有不良物質

酥松脆色香味，是獅子頭的追求

要有庫存，但越少越好

特色醬菜，鮮香辣

咸蘿卜干，鮮嫩香脆

第三代傳人李慶牛，也是一個時代

第四代傳人李成真四世同堂，不僅現在還有未來

第五代傳人李昌信，趕上了改革開放的好時光

第六代傳人李建軍，發展壯大步入新時代

黨和政府關懷，老字號發展環境良好