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走近老字號之二十六 老謝龍蝦:紅甲飄香賓朋滿滿 綠醅助興味道杠杠
走近老字號之二十六
老謝龍蝦:紅甲飄香賓朋滿滿 綠醅助興味道杠杠
安徽老字號,40多年智慧心血汗水的結(jié)晶
在70年代末期,繁殖速度非??斓男↓埼r,在稻田打洞影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn),一直被人們逮來喂養(yǎng)鴨子。到了80年代初期,中國經(jīng)濟開始復(fù)蘇并快速發(fā)展,老一輩餐飲人便把小龍蝦制作烹飪成美味佳肴端上餐桌。
作為創(chuàng)始人,勤勞堅韌樂于助人
當(dāng)年創(chuàng)業(yè)用過的馬燈,點燃自己多少希望和追求
80年代初期,創(chuàng)始人謝道文在合肥老市府廣場擺紅棚子大排檔,經(jīng)營小吃以及烹飪小龍蝦、螺絲肉。那時候,大排檔是沒有名字的,謝道文被食客親切地稱為“老謝”,老謝制作烹飪的小龍蝦分量足、味道好,深受市民喜愛,生意非?;鸨?。
1990年,10多年的大排檔終于有了自己的商業(yè)門面
從一間門面到三家門店,不只是自己的發(fā)展史
到了90年代,店鋪發(fā)展擴大經(jīng)營面積,老謝在市府廣場租賃100多平的門面,取名“老銀春酒家”,仍然以小龍蝦制作為主營,直到2000年市府廣場拆遷,搬到了合肥市包河區(qū)寧國北路和蕪湖路交口位置,“老謝特色大龍蝦第一分店”正式掛牌。
麻辣鹵水龍蝦,色澤鮮艷麻辣鮮香
金湯蒜香龍蝦,湯汁金亮蒜香濃郁
十三香龍蝦,醬香濃郁回味微甜
蛋黃焗龍蝦,咸香酥脆吮齒留香
椒鹽龍蝦,外焦里嫩殼酥肉爽
香辣龍蝦,醬料十足微辣醇香
40年不變的傳統(tǒng)烹飪技方,一直保留著一座城市的味覺記憶
2000年后,謝道文經(jīng)營的“老謝龍蝦”經(jīng)過數(shù)年發(fā)展,經(jīng)營面積達(dá)到2000平方米的蕪湖路“老謝龍蝦總店”,包廂17個、510個餐位,能同時容納700人用餐,主營麻辣鹵水龍蝦以及各種徽菜,生意空前火爆,到了飯點要排隊才能吃到老謝龍蝦。
一直埋頭苦干,未想成為風(fēng)云人物
地標(biāo)美食,代表地方典型特色
2007年,包河區(qū)大力發(fā)展寧國路精品龍蝦美食街區(qū),謝道文再次投資進駐寧國南路龍蝦一條街,在拓佳中心一樓發(fā)展第二分店,1600平方米的老謝龍蝦寧國南路店“老謝龍蝦城”。包廂19個、餐位450個,能同時容納600人就餐。老謝龍蝦的品牌越來越響,在2013年注冊了“老謝道文”龍蝦商標(biāo)。
特色品牌,為合肥增光添彩
對自己高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,才能示范
安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,所有工藝必須規(guī)范化制度化
職業(yè)健康環(huán)境管理,認(rèn)證是前提
食品安全,認(rèn)證是確認(rèn)
質(zhì)量管理,認(rèn)證是靠得住
謝道文的兒子、第二代傳承人謝濤,2007年大學(xué)畢業(yè)后跟隨父親學(xué)習(xí)龍蝦制作。2017年,謝濤經(jīng)過10年的學(xué)習(xí)磨煉,對龍蝦的制作加工工藝爛熟于心,熟練掌握,逐步對酒店經(jīng)營運作、銷售服務(wù)了解掌握透徹,2017年謝濤接管“老謝龍蝦”,并于當(dāng)年投資進駐合肥疊街文創(chuàng)美食街區(qū),正式成立“安徽老謝龍蝦文化傳播有限公司”,由謝濤擔(dān)任法人代表,老謝龍蝦疊街店經(jīng)營面積1400多平方米,裝潢考究時尚,包廂17個、餐位500個,是合肥年輕人及外地游客品嘗合肥龍蝦的網(wǎng)紅打卡地。
安徽龍蝦大王,省級最高榮譽
40余年發(fā)展歷史,老謝龍蝦與合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展密不可分,老謝龍蝦制作工藝已成為合肥龍蝦味道的地理性標(biāo)志。老謝龍蝦助推“合肥龍蝦節(jié)”的成功舉辦,以其獨特魅力掀起合肥美食一輪又一輪的“紅色風(fēng)暴”,帶動合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,躋身“中國節(jié)慶50強”,合肥被中國漁業(yè)協(xié)會授予“中國淡水龍蝦之都”。全面發(fā)展“以蝦為媒以人為本,小龍蝦拉動大消費”,“老謝龍蝦”等合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)輻射圈的形成,增強了產(chǎn)業(yè)對區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的帶動力、影響力和輻射力,小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的健康快速發(fā)展促進了水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加工和商貿(mào)旅游等大產(chǎn)業(yè)。
合肥龍蝦大王,連續(xù)20年
楹聯(lián)專家張家安曾寫道:“紅甲飄香賓朋滿滿,綠醅助興味道杠杠?!薄@现x龍蝦誠信為本的經(jīng)營獲得了多方好評。2009年被第八屆中國?合肥龍蝦節(jié)組委會評為“十佳特色招牌菜”,2019年被第16屆中國(合肥)龍蝦節(jié)組委會評為“我最喜愛龍蝦店”,2020年被合肥市消費者權(quán)益委員會評為“合肥市放心消費示范餐飲服務(wù)企業(yè)”。2022年2月被安徽省商務(wù)廳認(rèn)定為“安徽老字號”......
老字號傳承,需要越來越多的優(yōu)秀人才
第二代傳承人,熱愛是最好的老師