走近老字號之十二 蔣家醬品：渙水曾染兩晉月 铚誠今盛大醬風

蔣家醬品廠的前身為南京人潘士昌、潘恒廣父子于1857年（咸豐7年）創建的元昌齋。

包瓜，渙水飲食文化不可復制的瑰寶

　　當年，潘士昌來到臨渙，邂逅在碼頭因種“金耙齒”瓜哏且少汁而賣不出去正在嘆息的瓜農吳老漢，他以敏銳的醬菜匠人的嗅覺看到了商機，把吳老漢的金耙齒瓜全部收購并做成了醬包瓜；包瓜內放置十幾種醬菜，做成的醬培包瓜琥珀晶瑩，醬香四溢，風靡大江南北。因此，他在臨渙創辦“元昌齋”醬菜店，并為兒子潘恒廣娶了吳老漢的女兒為媳，因瓜得緣，傳為美談。金耙齒被潘吳兩家親切稱為“女兒瓜”，并因此延續下來。所以，包瓜亦稱女兒瓜，臨渙也稱“包瓜城”，第三代臨渙元昌齋傳人潘孝武子承父業，不斷改進醬菜品種和質量，并研制出了牛肉醬等系列產品。

制作包瓜的醬，自然均勻發酵

制作包瓜的餡，來自于十多種綠色醬菜

包瓜餡，手工裝制

　　1956年“元昌齋”醬菜店改為公私合營，李玉明任經理。1957年8月，改為國營臨渙醬品釀造廠。1984年臨渙醬品釀造廠對外恢復臨渙元昌齋醬品廠名稱。2000年臨渙醬品釀造廠破產解體，原職工蔣化清承接，成立了濉溪縣蔣家醬品廠。

醬培包瓜，時間長達3個月

醬培過程，需要經常察言觀色

成品醬培包瓜，晶瑩剔透清脆爽口

　　出身軍人之家的張影受爺爺懷念家鄉包瓜醬菜情懷影響，對臨渙醬菜情有獨鐘，1995年她由大連回到故鄉跟隨老廠長李成杰和蔣化清學習醬菜技藝并出任蔣家醬品廠廠長。隨著企業的發展壯大，由張影擔任法人代表的安徽醬帥食品有限公司應運而生，使“元昌齋”醬品技藝得到傳承和發揚。

牛肉醬，系3年以上的優質黃牛肉制成

大頭菜，醬香濃郁

　　新生力量的注入令蔣家醬品發展勢頭更加強勁，在張影的不懈奮斗和潛心改進下，醤培包瓜、培腐乳和牛肉醬成為臨渙醬品之中的典范之作，被譽為“臨渙醬菜三寶”。蔣家醬品以質取勝，產品在國內擁有巨大市場的同時，還遠銷日本、韓國、朝鮮、緬甸等國際市場。

辣椒醬，是成品亦是佐料

　　蔣家醬品，2010年入選安徽省第二批非遺名錄；2013年被評為淮北知名商標；作為“臨渙醬培包瓜”質量標準的制定者，2018年被列為“國家地理標志”產品殊榮；2021年被評為安徽省伴手禮和長三角地區伴手禮。

蔣家醬品，傳統文化熏陶

　　如今，大凡來臨渙觀光旅游的人，都以喝到棒棒茶，吃到正宗的臨渙醤培包瓜和牛肉醬而如愿。臨渙醤培包瓜，不僅銘刻著老字號的烙印，也有臨渙人包容一切的豁達和在外铚誠游子對家鄉眷戀的符號。

創新，改革時代的改革者

企業改制，更有活力

獻血捐骨髓，從16歲開始

　　渙水曾染兩晉月，铚誠今盛大醬風。在地方黨委政府的關懷下，蔣家醬品正以嚴謹的“工匠精神”，秉持“古法真本色，時韻大情懷”的執業理念，用獨特、香醇的醬菜奉獻世人，用現代文明續寫著更加燦爛的醬菜文化。

幾代人奮斗，眾人鑄就輝煌

泡澮增光，把所有的愛都獻給自己的故鄉

　　“蔣家醬品”，2014年7月被認定為“安徽老字號”……