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走近老字號之三十四 王老四熟食:名振漆園三十載 味壓亳渦白肉香
王老四的社會責(zé)任感及其主要產(chǎn)品
蒙城縣古稱漆園,戰(zhàn)國時莊周在此做漆園吏,西漢時期開始建城,唐天寶二年,正式定名為蒙城縣。兩千多年來,蒙城孕育了厚重而燦爛的文化。這里是莊子故里,道家文化從這里濫觴,1996年,被安徽省人民政府公布為安徽省歷史文化名城。蒙城地處淮北平原,屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候,春季明媚溫和,夏季炎熱多雨,秋季寒涼氣爽,冬季寒冷干燥。悠久的文明與氣候特征,孕育了蒙城特有的飲食文化特征,其中早餐面湯系、蒸菜系和鹵菜系是最具蒙城特色的美食。
安徽老字號,40多年不懈追求的成果
鹵菜,以中藥入味,富含蛋白質(zhì)的食材,慢火細(xì)煨的清香,入嘴即化的口感和藥膳化的特質(zhì),深受蒙城人的青睞。蒙城人愛吃鹵菜是生命里的基因,與當(dāng)?shù)厮?、氣候和人們的生活?xí)慣有著千絲萬縷的聯(lián)系。蒙城的鹵菜制作起于何時無籍可考,1955年蒙城縣公安局發(fā)給趙氏鹵菜的《特種營業(yè)許可證》,至少說明蒙城在解放前就有制鹵菜、食鹵菜的傳統(tǒng)。
每天上下午各鹵一次,每次至少1000斤
王氏鹵肉制作技藝,源自赫赫有名的趙金嶺鹵菜。民國時期蒙城縣長劉志唐為官清廉,深受百姓愛戴。有一年省府吳大員來蒙視察,按照當(dāng)時潛規(guī)則地方應(yīng)置辦厚禮贈送,劉志唐僅贈五斤趙金嶺鹵肉和一對蒙城狼山黑陶茶壺,沒想到吳大員對鹵肉贊不絕口,認(rèn)為是難得美味。1959年,黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人董必武來蒙視察,蒙城以趙金嶺鹵肉招待,董老對蒙城鹵肉深為贊許。
麻辣鴨頭,不腥不膩入口綿綿
捆腸,五香味爽口不塞牙
鹵豬頭肉,肥而不膩入口即化
鹵豬蹄,口感筋道老少皆宜
鹵順風(fēng),香脆可口回味悠長
鹵大腸,香氣撲鼻肥而不膩
鹵口條,香脆爽口營養(yǎng)豐
鹵牛肉,質(zhì)地酥爛色澤美觀
王金友,年近70歲,因在家中排行老四,被人們習(xí)慣的稱為“王老四”,又因其經(jīng)營鹵肉名氣大,在人們心目中,逐漸突出了“王老四”這個混號,而淡忘了他的學(xué)名王金友。上世紀(jì)七十年代初期,王金友拜趙金嶺為師學(xué)習(xí)鹵菜制作技藝,并于1978年9月9日在蒙城老北關(guān)開始以熟食板車的形式經(jīng)營鹵菜,從此拉開了“王老四熟食店”創(chuàng)業(yè)的帷幕。本著“誠實守信、客戶至上”的經(jīng)營理念,經(jīng)過十多年的埋頭經(jīng)營,王老四鹵菜逐漸成為蒙城城鄉(xiāng)家喻戶曉的名吃。
王老四熟食,商標(biāo)國家注冊
中華名小吃,名不虛傳
安徽名鹵,受益者不只在安徽
非遺,從縣級起步
1989年,王金友在蒙城縣渦河路農(nóng)貿(mào)市場租賃一間僅20平方米的門面房開展坐商經(jīng)營,同時申領(lǐng)“王老四鹵肉熟食店”個體工商戶營業(yè)執(zhí)照,王老四鹵菜聲譽日隆。1999年王老四熟食店遷至渦河路135號,經(jīng)營面積擴大到60多平方米,增加新品王老四麻辣鴨頭,同時申領(lǐng)“王老四麻辣鴨頭熟食店”個體工商戶營業(yè)執(zhí)照。從那時候起,王金友另一項招牌菜“王老四麻辣鴨頭”至今長盛不衰,成為蒙城縣美食名片,并榮獲“中華名小吃”稱號。2013年王金友注冊“王老四熟食”品牌商標(biāo)。2016年,王老四鹵菜店遷往原店址對面,蒙城縣創(chuàng)新中學(xué)樓下,設(shè)置有冷庫、加工車間、鹵制車間、銷售區(qū)等,生產(chǎn)經(jīng)營面積擴大了5倍。2019年,王金友成立“蒙城縣王老四熟食有限公司”。
舌尖上的美味,不至在蒙城
光盤見美德,再好吃也不能浪費
從2010年開始,附近地區(qū)的美食經(jīng)營者紛紛前來蒙城跟隨王金友學(xué)習(xí)鹵菜制作技藝,并以一次性買斷加盟形式,得到了王金友授權(quán)經(jīng)營王老四系列鹵菜。目前,共有蒙城本地三家加盟店、懷遠(yuǎn)加盟店、淮南加盟店、蚌埠加盟店,有河北山海關(guān)、湖南長沙、廣東中山等二十余家王老四鹵菜店鋪在全國各地經(jīng)營,并得到了全國各地食客認(rèn)可和追捧。2022年2月,“王老四熟食”被安徽省商務(wù)廳認(rèn)定為“安徽老字號”……
社會責(zé)任,體現(xiàn)企業(yè)家的情懷胸懷