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走近老字號(hào)之三十六 張士奎牌高公壇悶蒜:白蒜抱團(tuán)生金玉 黑壇封口孕奇香
安徽老字號(hào),是認(rèn)可更是激勵(lì)
高公鎮(zhèn)位于安徽省渦陽縣西南邊陲,自古就貿(mào)易發(fā)達(dá)、人文薈萃。秦朝末年,漢高祖劉邦帶領(lǐng)名相張良等人曾在這里征戰(zhàn)駐留;高祖約法三章、疏浚河道、體恤民力,受到當(dāng)?shù)匕傩諓鄞?。高祖走后,?dāng)?shù)厝藶榧o(jì)念高祖,立“高祖廟”一座,又名“高公廟”,高公因此而得名至今,成為安徽省以皇帝名號(hào)命名的兩個(gè)古鎮(zhèn)之一。
空壇,培育好微生物菌群備用
悶蒜,自然發(fā)酵108天
每一壇悶蒜,都有自己的故事
厚重的人文歷史造就了鐘靈毓秀的高公,也成就了諸多負(fù)載歷史文化的傳統(tǒng)美食,“張氏高公壇悶蒜”就是一道原產(chǎn)于高公、名聞遐邇的名優(yōu)小食品。幾百年來,張氏后人釀造的“和順”醋、壇悶蒜、豆瓣醬、酸黃瓜等醬菜早已名滿淝河兩岸,蜚聲淮北大地。
高公壇悶蒜,張士奎牌主打產(chǎn)品
高公壇悶蒜,小包裝家用更方便
泡椒悶蒜,更酸辣
印象渦陽,地方特色伴手禮
張氏一脈于明代洪武中期從山西清徐遷來高公,早期以經(jīng)營和順醋坊和醬菜為生。清朝末年,渦河、淝河地區(qū)興起了捻軍起義,同治年間為治理捻軍,清政府成立渦陽縣。有一年,縣太爺造訪張家,慕名品嘗醬菜,張家老祖爺張?jiān)梢蚺憔坪茸?,誤把配好料的大蒜當(dāng)成酒,窖藏了起來。當(dāng)年八月中秋,家人打開其中一壇酒準(zhǔn)備慶祝中秋,不料開封后是一壇大蒜,只見這壇蒜色澤金黃,蒜香里透著酒香,食之味道辛而甘、脆而甜,與平時(shí)所制糖蒜味道迥異。從此,張家開啟了酒壇悶制糖蒜的新時(shí)代。從清末,歷經(jīng)民國,到解放初期,一直到文革前期暫停經(jīng)營。
企業(yè)技術(shù)中心,從市級(jí)出發(fā)
受歡迎,就會(huì)有市場(chǎng)
綠色食品,安全放心
1977年,張氏第八代傳人張廷賢恢復(fù)了張氏醬菜店。2003年,第九代傳人張士奎成立渦陽縣張世奎醬菜廠,2005年注冊(cè)“張士奎”商標(biāo);2013年,張士奎成立安徽張士奎食品有限公司,正式推出主打產(chǎn)品“張士奎牌高公壇悶蒜”。
渦陽壇悶蒜,榮獲中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)
安徽省著名商標(biāo),是企業(yè)的無形資產(chǎn)
守合同重信用,是企業(yè)立足的基礎(chǔ)
幾百年來,張氏祖祖輩輩視“高公壇悶蒜”這塊招牌如同生命,始終堅(jiān)持“老老實(shí)實(shí)做人,規(guī)規(guī)矩矩做事”的祖訓(xùn),堅(jiān)持“做貨真價(jià)實(shí)的蒜,做讓人喜歡吃的蒜”的經(jīng)營理念,從選料到清洗、到配料、到悶制、再到日常的發(fā)酵養(yǎng)護(hù),都由張士奎父子三人全程監(jiān)管,長年累月,從不馬虎。
專精特新,是企業(yè)的市場(chǎng)競爭力
專精特新版,是企業(yè)在行業(yè)中的綜合實(shí)力
張氏幾代人精益求精的悶制秘方和繁瑣細(xì)膩制作工藝,造就了高公壇悶蒜金燦燦的色澤,甜而不膩,爽脆清香的口感,一百多年來高公壇悶蒜一直是渦陽一帶家喻戶曉的名優(yōu)特產(chǎn),渦陽縣志、渦陽年鑒分別對(duì)高公壇悶蒜予以記載。
傳承人張全友,系亳州市人大代表
傳承人張文,系亳州市政協(xié)委員
兄弟同心,齊力斷金
白蒜抱團(tuán)生金玉,黑壇封口孕奇香?!皬埵靠聘吖珘瘣炈狻?013年被安徽省工商局授予“省級(jí)守合同重信用單位”,同年“張士奎”商標(biāo)被評(píng)為“安徽省著名商標(biāo)”;2014年壇悶蒜制作技藝被列入“亳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄;2018年7月 “專精特新板”掛牌,11月通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、12月公司技術(shù)中心被認(rèn)定為“亳州市企業(yè)技術(shù)中心”;2019年2月“渦陽壇悶蒜”被認(rèn)定為“中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。2018年6月,“張士奎牌高公壇悶蒜”被安徽省商務(wù)廳認(rèn)定為“安徽老字號(hào)”……
做貨真價(jià)實(shí)的蒜,做讓人喜歡吃的蒜