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走近老字號之三十六 張士奎牌高公壇悶蒜:白蒜抱團生金玉 黑壇封口孕奇香
安徽老字號,是認可更是激勵
高公鎮位于安徽省渦陽縣西南邊陲,自古就貿易發達、人文薈萃。秦朝末年,漢高祖劉邦帶領名相張良等人曾在這里征戰駐留;高祖約法三章、疏浚河道、體恤民力,受到當地百姓愛戴。高祖走后,當地人為紀念高祖,立“高祖廟”一座,又名“高公廟”,高公因此而得名至今,成為安徽省以皇帝名號命名的兩個古鎮之一。
空壇,培育好微生物菌群備用
悶蒜,自然發酵108天
每一壇悶蒜,都有自己的故事
厚重的人文歷史造就了鐘靈毓秀的高公,也成就了諸多負載歷史文化的傳統美食,“張氏高公壇悶蒜”就是一道原產于高公、名聞遐邇的名優小食品。幾百年來,張氏后人釀造的“和順”醋、壇悶蒜、豆瓣醬、酸黃瓜等醬菜早已名滿淝河兩岸,蜚聲淮北大地。
高公壇悶蒜,張士奎牌主打產品
高公壇悶蒜,小包裝家用更方便
泡椒悶蒜,更酸辣
印象渦陽,地方特色伴手禮
張氏一脈于明代洪武中期從山西清徐遷來高公,早期以經營和順醋坊和醬菜為生。清朝末年,渦河、淝河地區興起了捻軍起義,同治年間為治理捻軍,清政府成立渦陽縣。有一年,縣太爺造訪張家,慕名品嘗醬菜,張家老祖爺張元成因陪酒喝醉,誤把配好料的大蒜當成酒,窖藏了起來。當年八月中秋,家人打開其中一壇酒準備慶祝中秋,不料開封后是一壇大蒜,只見這壇蒜色澤金黃,蒜香里透著酒香,食之味道辛而甘、脆而甜,與平時所制糖蒜味道迥異。從此,張家開啟了酒壇悶制糖蒜的新時代。從清末,歷經民國,到解放初期,一直到文革前期暫停經營。
企業技術中心,從市級出發
受歡迎,就會有市場
綠色食品,安全放心
1977年,張氏第八代傳人張廷賢恢復了張氏醬菜店。2003年,第九代傳人張士奎成立渦陽縣張世奎醬菜廠,2005年注冊“張士奎”商標;2013年,張士奎成立安徽張士奎食品有限公司,正式推出主打產品“張士奎牌高公壇悶蒜”。
渦陽壇悶蒜,榮獲中國地理標志證明商標
安徽省著名商標,是企業的無形資產
守合同重信用,是企業立足的基礎
幾百年來,張氏祖祖輩輩視“高公壇悶蒜”這塊招牌如同生命,始終堅持“老老實實做人,規規矩矩做事”的祖訓,堅持“做貨真價實的蒜,做讓人喜歡吃的蒜”的經營理念,從選料到清洗、到配料、到悶制、再到日常的發酵養護,都由張士奎父子三人全程監管,長年累月,從不馬虎。
專精特新,是企業的市場競爭力
專精特新版,是企業在行業中的綜合實力
張氏幾代人精益求精的悶制秘方和繁瑣細膩制作工藝,造就了高公壇悶蒜金燦燦的色澤,甜而不膩,爽脆清香的口感,一百多年來高公壇悶蒜一直是渦陽一帶家喻戶曉的名優特產,渦陽縣志、渦陽年鑒分別對高公壇悶蒜予以記載。
傳承人張全友,系亳州市人大代表
傳承人張文,系亳州市政協委員
兄弟同心,齊力斷金
白蒜抱團生金玉,黑壇封口孕奇香?!皬埵靠聘吖珘瘣炈狻?013年被安徽省工商局授予“省級守合同重信用單位”,同年“張士奎”商標被評為“安徽省著名商標”;2014年壇悶蒜制作技藝被列入“亳州市非物質文化遺產”名錄;2018年7月 “專精特新板”掛牌,11月通過ISO22000食品安全管理體系認證、12月公司技術中心被認定為“亳州市企業技術中心”;2019年2月“渦陽壇悶蒜”被認定為“中國地理標志證明商標”。2018年6月,“張士奎牌高公壇悶蒜”被安徽省商務廳認定為“安徽老字號”……
做貨真價實的蒜,做讓人喜歡吃的蒜